第二十五章客食居献丑

　　萧雪儿第二日一早就让巧儿去禀告柳姨娘今日出府闲逛，柳老夫人也没说啥，只是让身边的青风一路跟着。

　　巧儿生怕萧雪儿漏了身份，时不时的盯着青风，而萧雪儿在车上已经打好了主意了……

　　大家闺秀出门都带着围帽，只要先去西餐厅与伯安准备好的身形相似的女子换装，她代替自己去逛街，午时再在火锅店换回来就行……

　　傻傻的巧儿也被蒙在鼓里，只因这孩子的演技还得再磨砺磨砺。

　　哈雷早早带人在门口等起了萧雪儿，二人签了分账合同，厨房只留下三位大厨，哈雷还有萧雪儿，以及伯安伯汉。

　　萧雪儿退下围帽，只系了蒙面，细细翻看了哈雷递给的菜单，虽然菜品少点，但多是其他饭店没有的，这也是客食居最吸引人的地方。

　　“拿纸笔，我先调整下菜单。”

　　菜单简单分为汤菜，炒菜，凉品，主食，酒水。萧雪儿将原来的菜品依次写入，接着再补上自己准备贡献的。

　　哈雷笑眯眯地说道，“老二，老三，老四，看仔细了啊。”

　　汤菜就加了一个。

　　《泡菜鱼》鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会儿去腥，准备好面粉和蛋液，待吸干鱼身上水分微少，均匀抹上面粉裹上蛋液。

　　准备好葱、姜、蒜、辣椒和泡菜，将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀。

　　把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出，将炸鱼的油倒出，留一点在锅里，将炸好的鱼放回锅里，将调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入，加点水，盖上锅盖，小火焖一会即可。

　　接着准备做炒菜：

　　《宫爆鸡丁》将鸡肉切丁酱油辣椒面腌制，炒至断生，捞出备用，锅中喷油，倒入辣酱、少量白酒，翻炒出香，加辣椒块，黄瓜丁、鸡胸肉，翻炒均匀即可出锅。

　　《蚂蚁上树》白菜切丝，和面拉成丝状煮熟，类似当今的拉面。锅中爆香蒜、干辣椒，倒入白菜帮翻炒，加入菜叶翻炒，加入酱油、盐、细糖、几滴酒，翻炒均匀。最后倒入面条，加红绿椒丝，翻炒均匀。

　　《黄焖鸡翅》鸡翅改刀，加酒，一点盐，抓匀腌制一柱香。洋葱、土豆、青椒、切块备用。

　　调酱汁：黄豆酱、酱油，蜂蜜各一两勺，搅拌均匀。

　　锅中倒油，放入配菜，铺上鸡翅，中小火盖盖焖半柱香。倒入酱汁，继续焖半柱香多点，最后开盖撒适量青红椒圈即可。

　　《麻婆豆粉》牛肉、姜、蒜、葱切成末，豆腐切成小块。

　　锅中加水和盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆粉冷却。

　　取锅放油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香，放入酱、蒜、姜一起煽香，倒入豆腐，酱油，慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁，再加开水盖上锅盖闷烧约半柱香。起锅前撒上点花椒粉，装盘后，再撒点葱花点缀一下。

　　《胡瓜鸡肉卷》将胡瓜及猪肉洗净，猪肉放入沸水锅煮熟。

　　大蒜、生姜去皮，剁成细末放入一个碗中，少许白芝麻及剁辣椒。将干红椒剪成段，热油锅煸香，可出锅倒入姜蒜汁碗内，放一点细糖，加香油，即制好调料汁。

　　煮熟的猪肉过凉水后取出切成薄片，胡瓜从中间切开，切成长度相等的薄片，将胡瓜片用盐腌软，胡瓜片摊于砧板，上面铺一块猪肉，用手卷成卷，放于碟内，浇上调料汁即可。

　　《红烧猪蹄》猪脚洗净剁块淖熟，加盐、酒，姜片蒸一柱香。

　　白萝卜去皮切成菱形片，红辣椒切长约1厘米的丁；蒜瓣对开切丁。

　　炒锅热油，放入白萝卜片炒至发软。加干黄椒、八角、蒜丁、盐炒匀。

　　倒入猪脚，放酱油调色，加骨汤煮开，中火收汁。

　　汤汁收到一半时放红椒继续煮，汤汁收到只有原来三分之一时放胡椒粉，翻炒均匀出锅。

　　《剁椒鱼》鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成相连的花刀。

　　葱姜蒜切末备用，把剁椒和姜末混合。均匀的把剁椒放到鱼肉上面，蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再焖3分钟取出。在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末，浇热油到葱蒜末上面即可。

　　最后是添加的凉菜：

　　《麻辣猪蹄》把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个。

　　把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮一柱香多点，当用筷子能插透肉时，熄火并将肉浸泡在锅中20分钟。

　　将蒜剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱切成段，将蒜泥、姜末、酱油、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、细糖半汤匙、盐适量兑成调料，搅拌均匀。

　　最后将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的，在切好的肘花上浇上调好的料汁。