★★★牛系列★★★

　　★果仁鲜辣涮肥牛：

　　制作方法及步骤：

　　步骤1：

　　金针菇150克焯水，放入容器内垫底。

　　步骤2：

　　锅内放入色拉油50克，烧至五成热。

　　步骤3：

　　五成热，放入果仁鲜辣涮酱(见下面详情)40克炒香。

　　步骤4：

　　倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛400克。

　　步骤5：

　　大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。

　　步骤6：

　　锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克炒香，出锅浇在肥牛上即可。

　　☆果仁鲜辣涮酱：

　　☆鲜辣酒香酱：用料：

　　美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克， 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。

　　制作方法：

　　❶.先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。

　　❷.在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。

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　　★石锅麻辣牛腩：

　　制作方法及步骤：

　　步骤1：

　　牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。

　　步骤2：

　　锅内放入色拉油60克，烧至五成热。

　　步骤3：

　　五成热，放入红烧麻辣酱(见下面制作详情)50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香。

　　步骤4：

　　倒入高汤1千克大火烧开。

　　步骤5：

　　放入牛腩、白萝卜块300克，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟。

　　步骤6：

　　取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末10克即可。

　　☆红烧麻辣酱：

　　制作方法：

　　在鲜辣酒香酱(见果仁鲜辣涮肥牛有制作方法)的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽30克，加二汤烧制。