一觉醒来，睡眼惺忪的秦川半眯缝着眼，走进了卫生间。

　　掀开水龙头，冰凉的井水哗哗流下，掬起一捧浇在脸上，瞌睡虫顿时消失得无影无踪。

　　下午有三桌订餐，都是吃酸菜鱼，直接用盆装，吃完后可以当涮锅用。

　　加一个电磁炉就行。

　　需要赠送六道生蔬当配菜。

　　与此同时，还得上两荤两素的凉菜，以及一道腊味。

　　腊味，在农庄也是特色，用的全是用粮食养大的土猪肉，经常有客人专门开车过来买，秦永年都是限量供应。

　　秦川到厨房的时候，秦永年不在，已经开着面包车去水库抓鱼，厨房里的大鱼缸里也就剩下一些鲫鱼。

　　孙大全在熬煮鱼需要的酸菜汤。

　　热锅加入猪油，将泡姜、泡酸菜炒香，加入龙骨、筒子骨、鸡骨架熬的白汤调味即可，没有太多花里胡哨的东西。

　　另一个炒菜师傅王俊在制作橙汁芦荟，这是一道很适合夏日的清爽凉菜。

　　芦荟去皮以后，改刀成小拇指粗细的长条，焯水过后，倒入冰块融化的凉水内冰镇。

　　等它的余温散尽，倒入橙汁内浸泡。

　　在冰箱内继续冰镇俩小时即可出菜，色泽金黄，橙香浓郁，清凉爽口，而且芦荟本身就具备一定的药用价值，有清肝火，通肠道的作用。

　　这样做出来的芦荟与果冻近似。

　　另外两个墩子也没闲着。

　　张欢在准备三桌需要的配菜，将莴笋、空心菜、水白菜切好装盘，刘杰在准备零餐所需的配料。

　　厨房人不多，先把这些配料切好很有必要。

　　秦川晃晃悠悠到了厨房，“孙叔，凉菜做了吗？”

　　“没呢！”

　　孙大全在厨房里是厨师长，厨房里的大小事问他准没错。

　　秦川点头，进了凉菜间。

　　他不在家的时候，一直都是老妈徐岚兼任凉菜师傅，说起来其实也不复杂，大部分凉菜都不需要现做，只需要装盘就行。

　　秦川先看了眼挂在墙上的订餐菜单，两荤两素的凉菜是老卤拼盘、葱香牛肉、醋泡花生以及橙汁芦荟。

　　老卤拼盘内共有四种卤味，莲藕、海带结、鸡翅和凤爪。

　　秦川在冰箱里找了一会儿，就翻出来四个密封的保鲜盒，也就十几分钟，三个拼盘就已经做好。

　　将拼盘蒙上了一层保鲜膜后，秦川把保鲜盒放回了冰箱。

　　因为生意比较好的缘故，农庄里的食材用的快，相对还算比较新鲜，这些保鲜盒外面都贴了标签，标注了成菜日期与过期日期。

　　在部队里待了好些年的秦永年很在意食材的新鲜程度，荤菜三天就要宣布过期，素菜只能储存两天，超过期限一律不用。

　　然而事实上，荤菜一般储存超过两天，素菜超过一天，厨房就会把它们全用来开员工餐。

　　如此一来，成本直线上升。

　　却也因此让餐厅的生意越来越好。

　　有的餐厅生意不好，准备的食材好几天都卖不出去，然后一直存在冰箱，除非变质，否则绝对不会轻易处理。

　　这也导致食材的新鲜程度大打折扣，味道也会产生翻天覆地的变化。

　　食材成本是节约了，客人却没了。

　　得不偿失。

　　葱香牛肉所需的牛肉也是卤牛肉，将牛肉切成薄片，围着餐盘摆一圈，等上菜的时候，淋上葱油调制的酱汁即可。

　　牛肉中间，用摆上一朵胡萝卜花做点缀。

　　醋泡花生与芦荟都是成品。

　　用餐具装好即可，比做拼盘还简单。

　　秦川没有将它们装盘，只是找了对应的餐具放在一边。

　　来到热菜厨房，热浪铺面而来，还好并没有让人无法忍受的程度。

　　“杰哥，小料还有吗？”

　　秦川没有多余的客套，开门见山直接问。

　　天天住家里，他与厨房这几人已经混得滚瓜烂熟。

　　刘杰是去年春节后才来农庄上班的，从厨也没多久，据说以前在一家小酒楼打荷。

　　“好像都有，”刘杰想了想道。

　　秦川不在的时候，小料都是他包圆。

　　按职位排序，刘杰属于二墩，炒菜师父也有类似排序。

　　譬如头炉、二炉、三炉。

　　尤其是大酒店，这种职位高低划分更为明显，大家都各做各的事，互不干扰，也很少互相帮衬。

　　农庄厨房人少，工作比较繁忙，人情味反而更浓，所有的工作都必须要互相协调。

　　切墩忙不过来的时候，炒菜师父也会下来帮忙。

　　怎么把菜走出去，不耽搁客人用餐，才是王道。

　　秦川一直惦记着新手任务的事，听刘杰这么说，立刻道：“有多少啊？够不够啊？要不，我给你剁点？”

　　刘杰转身打开了存放小料的冰箱，翻看一阵后道：“都还有不少，今天肯定是够了。”

　　“那明天肯定不够吧！”

　　秦川也不等刘杰回应，直接去了存放干副的库房，“姜蒜粒我再剁一盒存起来。”

　　等到他的背影消失，炒菜师傅王俊忽然自语道：“这小子在抽什么疯，怎么这么勤快了？”

　　“兜里没钱了呗。”

　　不远处的孙大全哈哈大笑。

　　秦川也不是第一次干这种事了，没钱就表现得乖巧勤奋一点，等晚上再去找老秦大倒苦水，捞钱成功几率百分百。

　　……

　　哒哒哒！

　　凉菜间里响起了断断续续的马蹄声。

　　半小时后，秦川揉着酸胀的手臂选择了歇息，一大盆蒜粒已经剁好，马蹄声的持续时间还是没有超过一分钟。

　　准备休息几分钟继续剁姜粒的时候，第一波客人的点菜送了过来。

　　卤菜拼盘、橙汁芦荟。

　　然后……。

　　然后秦川就再也没停下来过。

　　直至晚上七点多才消停下来。

　　秦川数了数单子，居然又有十几桌，整个农庄灯火通明，喧闹声与厨房的风机声交织，形成了一幅名叫‘繁忙’的画卷。

　　秦家农庄所在的卧牛村距离北城并不算远，开车也就一刻钟而已，那三桌订餐都是专门从北城开车过来的。

　　秦乐乐在六点过搭乘一辆出租回到了农庄，顺手还给秦川带了杯冷饮。

　　秦川表示非常满意。

　　晚上九点半，客人全数离去，今天的营业到此结束，秦川回房洗澡前到吧台去转了一圈。

　　今天的营业额又是一万多。

　　当然了，营业额并不能代表农庄的真实收入。在扣除各项成本以后，利润勉强能接近二分之一，其中还包括酒水的利润。

　　如果在城里开一家餐厅，想要把毛利做到百分之五十，那么食材、价格等方面就必须要做文章。

　　现在农庄的毛利只能做到接近百分之四十几，纯粹就是因食材成本过高，收费过于平民。

　　如果农庄将食材成本压缩，再把收费提高一点，利润还能再涨百分之二十不是问题。

　　毕竟农庄不需要高昂的场地费用。

　　然而，秦家农庄的生意之所以能越来越好，关键就在于食材，所以这一块成本根本不可能压缩。

　　一旦秦永年压缩食材成本，老顾客必定会弃他而去。

　　随着人们的腰包日渐富裕，原生态、养生等词汇开始真正融入到普通人的生活当中。

　　不出意外，农庄未来的生意只会越来越好。