酒，一种受众广泛的日常饮品，同时也是走亲访友的送礼佳品，兼备饮用、社交、文化等多重内涵。

　　毕竟酒后吐真言

　　自己喝自己痛快，大家喝一起痛快

　　但其实喝酒也是要讲究方式方法的。酒间有个说法，最不济的喝酒方法叫“穷喝”，但“穷喝”也得有下酒的东西，起码来一碟花生米才像话。

　　稍微进阶点儿则是名菜花毛一体

　　那么，喝酒为什么总要就点儿东西？而下酒菜，吃点儿啥才好呢？

　　源远流长下酒菜

　　喝酒就菜这一习惯显然是找不到发明者的，属于一吃就懂自古有之的人类行为。比如2800多年前的周朝，周宣王喝起酒来已相当讲究，会拿生鱼片就酒。

　　从甲骨文到小篆的“酒”

　　其实作为一种饮品，专门配以器皿，已经能显出其地位▼

　　当然，可以如此讲究的也仅限于贵族阶级

　　不光酒器繁多，礼仪规矩也特别多

　　显然除了喝着爽之外，已开始具有仪式性功能

　　普通平民喝酒虽然没条件讲究，但随着生产力的发展，下酒菜也要逐步升级。到了三国时期，由于喝酒就菜的行为已相当普遍，下酒也有了自己的名字：按酒。

　　要俺说，大口吃喝大声哭笑

　　这可比那劳什子文人规矩好多了

　　人们吃下酒菜，很大原因是为了让饮食体验更佳。无论是白酒红酒还是啤酒，口感都太单一，喝一会儿便觉无聊。这时，一些可以提供丰富口感的小食能够使喝酒的体验变得更有乐趣。

　　另一方面则更重要，喝酒的时候伴着食物，更有益于健康。

　　十串儿还是五串儿

　　其实我们喝的酒进入身体后会被迅速吸收，约20%在胃里吸收，80%在肠道中吸收。为了防止过快酒醉以及空腹喝酒对胃的刺激，就要吃一些东西。相关研究的结论是，饭后饮酒血液里的酒精浓度比空腹饮酒时低70%。

　　而如果吃喝酒时的食物是脂肪类，则更能减缓人体对酒的吸收速度。

　　饮酒切记适量，且不要忘了下酒菜

　　滥饮只能带来痛苦，虽然生活本身才是痛苦的源头

　　基于这些考虑，古时候人们常吃的下酒菜就包括肥肉，绿林好汉的“大块吃肉、大碗喝酒”或许就能大幅提升他们的酒量。

　　不过当时的酒度数很低，远不能和今天的白酒相比

　　所以大口喝酒是真的可以的当一般饮料来喝的

　　具体到各朝代，人们所食又有所不同，比如在文绉绉的宋朝，下酒菜都很小清新——人们流行喝酒就着水果；而从明代以后，便宜且吃起来停不下来的花生米开始流行，并迅速红遍大江南北，发展至今还进化成了花生米配毛豆的“毛花一体”。至于当今喝酒时很常见的凉拌牛肉，在清朝以前这么吃可是要被流放的。

　　宋徽宗《文会图》描绘一群文士以文会友饮酒赋诗

　　可以清楚的看到各种酒樽、菜肴

　　可说是一种极度精致的酒文化了，真太守醉也

　　有着悠久历史的下酒菜，也常常出现在名家作品中，于是我们也得以窥见一些名人的下酒偏好。

　　比如张学良，喝酒喜欢就着“错菜”。这是他家一位厨师的拿手好菜，每当深秋霜雪降临时，厨师会把各种新鲜蔬菜切碎、用虾油浸泡，入坛密封，腌制几个大瓦坛，第二年春天再取出给张学良下酒。凭借清脆香的口感，“错菜”还被张学良奉为辽菜中小菜的代表。

　　还有些人，比如鲁迅的弟弟，喜欢用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜，这些都是他的偏好，一般人可不这么吃。

　　而绍兴四臭，苋菜梗为王

　　各地下酒菜皆有风格

　　具体来说，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。

　　比如皇城BJ，老BJ民间有“四荤四素”的说法，四荤是猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子；四素为臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，任何一样都不是稀罕物，但是就酒特别有就头。往日出酒摊的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半担装的就是下酒菜。来客随喝随停，随喝随吃。

　　一大堆老BJ爆肚儿，有嚼劲...

　　但如果是比较讲究的大饭店或重要饭局，饭前喝酒时桌上会摆着“四海四山”——鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾；水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。显然，这些菜的段位比前一批高端多了，虽说很适宜下酒，平日里喝酒是舍不得就这些的。

　　编辑已经馋了

　　在北方也有更具普适性一些的下酒食物：烧烤。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串，尤其在一些夜宵摊点，叫上一盘烤羊肉、烤鱿鱼、烤韭菜，一伙人聚在一起喝酒，边吃边喝边聊，相当尽兴。这时候，喝酒就的不光是烤串了，更是这种热烈的氛围。

　　喝酒配一切，烤串串一切

　　另外，猪耳朵、猪头肉以及各种卤味都是北方酒客常常下酒的好食物。

　　至于南方人，比较偏爱的下酒菜有凤爪、八爪鱼等等。拿凤爪来说，无论是泡椒凤爪还是卤鸡爪、酱鸡爪，尝起来都是有滋有味，且鸡爪肉不占胃，下起酒来十分巴适——略带刺激的酒混合着鸡爪儿的浓香味下肚，真是让人回味无穷。唯一的不便可能就是鸡爪的骨头太多，需要认真吐出，当然要是卤得很烂，直接吃下去也是无妨的。

　　“老酒鬼”的最爱

　　沿海常见的八爪鱼也是特别受很多南方人宠的下酒菜，它属于小船鱼鲜，因此不受休渔期的限制，市场每天都有卖。八爪鱼肉质紧实劲道Q弹耐嚼，回味还有那么一股鲜甜，和酒类是相反的味道体验，不知不觉中酒就喝多了。

　　一口一个，滋味无穷

　　还有名菜皮蛋。凉拌皮蛋像果冻一样弹软爽口，配上独特的咸鲜味，不仅适合下酒，还适合下饭。家里若是来客，凉拌一份松花蛋摆成花形上盘最合适不过了，食用时配以姜末和醋，口味好不说，还有辅助解酒的功效。

　　别看不起眼，简直就是下酒菜中的扛把子啊

　　另外，很多人喝酒还喜欢吃一些豆腐——豆腐不仅体积上比较有“存在感”、能够减缓酒精吸收，还含有丰富的半胱氨酸，有利于解酒。根据“饺子就酒，越喝越有”的说法，喝酒吃饺子也是不错的，因其一般是混合食物，营养丰富，且耐咀嚼、经吃，很有延缓酒精吸收的效果。

　　切得越小，吃得越慢，聊得越欢

　　饮与食的碰撞

　　美食与美酒相伴相生了这么多年，光下酒菜都有那么多说头，可见食文化与酒文化从来是密不可分的，它们有一个统一的称呼“饮食文化”；同时，美食与美酒的结合也常常能碰撞出不一样的火花。

　　比如自2018年起，泸州老窖特曲就在新华社民族品牌工程指导下，携手中国烹饪协会在全国范围启动了“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜活动，至今已走过三季，成功寻味川、豫、粤、闽、鲁等十大菜系，在四川、河南、广东、福建、山东等南北省份近三十多座城市举办多场美食盛宴。

　　三年来，泸州老窖特曲带着大家一起寻遍正宗华夏风味，还在所到之处的城市开展当地最值得吃的“中华美食群英榜·美食名店”，以及最值得吃的菜肴“中华美食群英榜·招牌好味道”评选活动，为全国老饕的美食打卡提供权威指引。

　　在挖掘中国味道的过程中，泸州老窖特曲还邀请众多宗师主厨都参与助阵中华美食群英榜。比如在寻味浙菜时，令人闻过难忘的有李林生大师的翡翠虾球、朱启金大师创新的东坡牛扒、杭帮菜大师的鲜香芙蓉鳕鱼舫等等，它们不仅突出了浙菜的细、特、鲜、嫩，在吃的时候甚至能领略江南水乡的灵秀风骨、体会到历代文人的清美气质……

　　同样，鲁菜的火焰糖醋鲤鱼、拔丝山药、白扒四宝，湘菜里的东安仔鸡、剁椒鱼头、鸳鸯蛋，也都是体会菜系本味的最正宗味道。