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第53章 爆浆曲奇

全球高甜 奇行猫 2509 2024-07-06 12:54

  这三个人原本是王富贵十分信任的弟兄,跟在他手底下也混了一两年了,万万没想到,一夜之间就怂了。

  王富贵当然不会就这么善罢甘休,他叫来旁边的一个人,问道:“强子排练得怎么样,看来刷油漆这招不好使了,得让他再去演几次。”

  旁边那人犹豫道:“富贵哥,强子已经出场过了,再上场恐怕不太好吧?老是同一个中毒,迟早要穿帮啊。”

  王富贵想了想,也是这么个理,但这让他更加烦躁。

  他问道:“刚子呢?下次让刚子上。我记得他的演技更好,兄弟们每次出去碰瓷,就他的成功率最高,让他准备准备。”

  安排妥当后,王富贵那奸猾的脸上,露出一抹狠厉。

  “行啊陆羽,你想玩,我就陪你玩下去,到时候看看咱俩谁先怂。”

  陆羽这边,还没有意识到王富贵正在酝酿的阴谋。

  油漆风波解决之后,他的甜点铺难得享受了好几天的安宁。

  虽然游戏显示的店铺经营数据还没有完全恢复,但下跌的速度总算没有那么快了。

  陆羽抓住这个喘息的机会,动手开发下一款甜品了。

  开发新甜品,不但是为了解决夏炳德的人格面具,更是为了让小店重新振作。

  他想了下,现在店里卖的东西有雪媚娘、蛋挞、杨枝甘露,都是口感比较软糯湿润的东西,他需要再做些酥脆口感的甜品,让产品线互补。

  而且这个东西必须要食量较小,成本较低。

  想来想去,陆羽挑中了一样东西——爆浆曲奇。

  爆浆曲奇是一种非常受大众喜爱的饼干,经常被作为下午茶的点心。

  其核心精华,就是咬下酥脆的饼干后,那充盈满口的爆浆。

  要把爆浆的效果做得恰当好处,极其考验甜品师的功力。

  陆羽摩拳擦掌,开始试做,柳梦圆刚好手头没什么活,就站在一旁围观。

  陆羽拿出一块黄油放在盆里。

  这块黄油的品相很不错,是赵范的农场新鲜出品的,比之前陆羽从镇上的食品商那儿买到的都要好。

  然后他向盆里加了少量的白糖,把黄油和糖搅拌均匀,又拿出打蛋器,把黄油打发至蓬松状态。

  经过一个月的练手,陆羽的打发功夫已经炉火纯青了。

  黄油打发出来的效果和奶油稍微有些区别,成品更加紧致稠密。

  陆羽把搅拌好的鸡蛋液倒入盆里。

  这时候,在一旁围观的柳梦圆发话了:“先不要一次倒进去。”

  陆羽停下手中的动作,转头看向她。

  柳梦圆走过去,把碗里的蛋液倒出来一半,分到另一个碗里。

  然后向其中一碗蛋液里倒入炼乳。

  “分两次打发,第一次先倒纯蛋液,第二次倒炼乳蛋液,这样能打发得更均匀,而且外层饼干的味道立体感就做出来了。”

  陆羽听了她的提醒,略微点头。

  确实,对曲奇这种结构相对简单的甜品,提升味觉记忆点的重要部分,就是饼干皮,这点和蛋挞的酥皮有异曲同工之妙。

  柳梦圆的做法,理论上确实效果更好,陆羽不由得对她刮目相看。

  打发完成后,黄油液呈现出了晶莹剔透的蓬松状态,颜色还泛着璞玉的白色,看起来十分吸引人。

  陆羽拿出低筋面粉、淀粉,过筛了好几遍后倒进盆里,用刮刀将盆内的糊状物搅拌均匀。

  随后,他将搅拌好的面糊放到案板上,搓成长条,用刀切成一个个小块,放到冰箱里,稍微进行一下降温成型。

  接下来就要处理曲奇的内馅了。

  其实这个内馅的发挥余地还是挺大的,各种水果、巧克力都可以充当内馅。

  陆羽在食材库里挑了一圈,决定选用菠萝。

  菠萝是之前从未用过的食材,而且菠萝那微微青涩的甜味,和充盈着麦香的饼干表层,也很搭配。

  他刚架好蒸锅,柳梦圆在旁边已经帮他削好了足够的菠萝肉。

  他好奇地看了一眼柳梦圆削菠萝的手法,只见厨师刀在她纤细的手中,挽出了漂亮的刀花。

  陆羽之前切水果,都是非常强硬地把水果摁在面板上,强行从它们身上削肉。

  他挽的刀花,充斥着各种力量感,但柳梦圆的手法明显更加柔美,用的是巧劲。

  她的刀法柔情似水,陆羽甚至有种错觉,案板上的菠萝好像是在红着脸,自愿被她褪下果皮。

  再搭配她那婀娜挺拔的身姿、妩媚的侧脸、自然垂落的长发……有点仙子下凡那味儿了。

  陆羽把仙子切好的这些菠萝肉,放到搅拌机里打成松软的果浆。

  这一步不必打成稀泥,残留一些小块的菠萝肉也没关系,反而能丰富口感。

  紧接着把果浆倒入蒸锅中,起小火蒸煮。

  “其实你可以尝试在里面加一些丁香和肉桂。”柳梦圆适时地插话道。

  “丁香的味道我觉得还行,加肉桂是什么原理?”

  “蒸煮后的菠萝浆汁,味道有些激进,肉桂的桂花香气可以中和菠萝的酸腻味。”柳梦圆撩了撩长发,悠闲地答道。

  陆羽想了想,决定先按照她的方法试一下。

  加入丁香和肉桂后,他继续用小火煮菠萝浆汁,同时不停地用长勺进行搅拌。

  很快,菠萝浆的颜色就由淡黄变成了深黄色,水分蒸发后,质地也变得浓稠。

  他又加了一些柠檬汁,他用小勺尝了尝,思索片刻后,继续加了一点砂糖,来激发菠萝果肉的香味。

  很快,锅里的浆汁就彻底变成了金黄色,质地非常浓稠。

  他将整口小蒸锅用双手提起来,放进冷水中瞬间冷却,然后送入冰箱冷藏,降温凝固。

  一切准备妥当后,他把之前做好的面团拿出来,用圆形模具滚圆压扁,再填入已经冷却好的菠萝馅。

  捏紧封口后,再重新放进模具定型一遍,确保每片曲奇的形状都圆滑无比。

  然后,他用雕刀在每片曲奇上面都划上均匀的格子纹,并用菠萝形状的印章在每枚曲奇的中间嵌上印记。

  做工精巧的曲奇,外观就彻底成型了。

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