第二天是十月十六了，这天是沁香楼开业一个月了，孙掌柜按照方天龙说过的，特别在沁香楼了准备了点东西，送给前来的客人请他们同喜。

　　等到了晚上关门的时候，孙掌柜带着沁香楼的账簿过来方府求见，守门的二人认得孙掌柜，直接让他进来了，禀报了方天龙之后，才带着孙掌柜到了正厅去。

　　方天龙在正厅上首坐着，孙掌柜进来行了礼，方天龙点了点头，让孙掌柜坐下说话，孙掌柜把账簿先交给马松，才在椅子上坐了下来。

　　马松把账簿交给了方天龙，方天龙接过来，翻开看了看，记载的内容有些多，方天龙大概看了几页，翻到最后面的地方看了一下，沁香楼这个月的盈利不少了，是个很不错的开头一个月。

　　孙掌柜等方天龙看完了账簿，才向方天龙说起了沁香楼最近的经营情况，还有这个月来大概的客人情况，基本上来的客人都是冲着沁香楼的风格和特色菜来的，只不过有钱的人吃得多，使用包间多，比较没钱的人，一般只点一两道特色菜，然后再点一些普通的菜，包间则是偶尔人多的时候才使用一次。

　　这也是方天龙早就料到的，毕竟这些特色菜的食材虽然没有很多高级的东西，可是因为是独家秘方，所以售价可不便宜，普通人要吃的话得考虑清楚口袋里的钱够不够，有钱人则是不需要考虑太多，而且靠着这些特色菜能够吸引客人心里记着，经常会想来吃一吃这些味道，就能把沁香楼的生意做好起来，只不过因为地理位置的原因，还有沁香楼本身并不大，所以也没办法再提高多少盈利了。

　　孙掌柜说完之后，方天龙也直接对孙掌柜的能力和功劳表示了肯定，接下来的时间还要继续保持好，不过过一些时间孙掌柜就要到县城的新酒楼去了，这沁香楼倒是得提前找好人来熟悉一些时间了。

　　这事之前方天龙请陈南和陈北帮忙打听了，只是时间上还不急，又不好找了人又没事做，所以方天龙也没再去询问他们，现在孙掌柜过来了，方天龙倒是又想起了这事，方天龙就先问孙掌柜，如果找个人来接替他在沁香楼的掌柜职位，需要有什么样的能力才能胜任。

　　孙掌柜也是知道方天龙的意思，本来方天龙就向他说过等县城的新酒楼开业了就让他过去的，所以孙掌柜也有想过，如今沁香楼的生意已经基本稳定下来了，后来接替他的人，只要能和客人们打好交道，把泌香楼的伙计都管理好就行了，一般也不会出现什么大问题，只是需要一个熟悉过程的时间，到时候提前由他带着人，和客人们认识一下，让伙计们也知道要换人了，一切照旧没什么改变就可以了。

　　所以孙掌柜就向方天龙说道：“东家，这接替的掌柜，能力方面的话自然是要有一些的，至少会懂得如何处理酒楼里的一些纠纷，毕竟酒楼开门招待各种客人，难免有一些客人会出现点小意外，比如不小心吵架或者对某道菜有些不满意之类的，要能安抚好客人和平息纠纷，至少要有一些在酒楼里做事的经验，至于接待客人方面，只要在酒楼做过多少也会了，而且到时候可以由孙某带着熟悉沁香楼的经营情况，过一些时间都知道该怎么经营了就可以了。”

　　孙掌柜觉得接替的人只要有一些能力就够了，是因为他不知道方天龙决定要在县城常住了，之前方天龙并没有说起这件事，也是最近才新决定的，所以孙掌柜以为方天龙还是在东商镇住着，那样的话沁香楼如果出了什么大事，直接来找东家处理就是了。

　　方天龙听了孙掌柜说的，倒是和他之前想的差不多，如果他还在东商镇常住，那沁香楼平时的经营就没什么需要顾虑的，掌柜在酒楼里管理好平时的经营就是了，只不过现在方天龙的想法已经变了，所以他就向孙掌柜直接说道：“你的想法和我之前想的一样，本来沁香楼的经营已经稳定了，只要照样子继续经营下去就行了，不过现在情况有了变化，等县城的新酒楼开业之后，我会到县城常住了，沁香楼这边虽然规模不大，盈利也不会多到哪里去，可毕竟是我第一个产业，要确保不会出现什么大问题导致沁香楼出事才行。”

　　听到方天龙说的，孙掌柜也反应了过来，如果方天龙要到县城常住了，那沁香楼万一出了什么大事，就不能及时找方天龙处理了，而且沁香楼虽然对外提过陈老爷的身份，但是对真正的东家却一直没有明言过的，如果以后让人知道了真正的东家是方天龙，人还不在镇上，那如果有人想生出什么事端来，倒是不好防备，这就需要有个能力比较强的人坐镇在沁香楼里了。

　　孙掌柜想了一下，就对方天龙表示如果是这样的情况，那就得找个厉害些的人到沁香楼坐镇才行了，毕竟县城离东商镇距离有些远，一来一回就要一天了，如果以后真出了什么大事，那时间可是很重要的，早一些处理和晚一些处理差别就大了，特别是等以后知道了方天龙这位东家的身份之后，如果有人觉得方天龙的身份普通，虽然和陈老爷有些关系，却不能代表什么，难免会想着出手抢夺，要知道沁香楼的特色菜都是由两位厨师在做的，如果突然下手把人掠走，那用些手段，不需要太多时间特色菜的配方就会被人得到了。

　　方天龙点头表示同意，这接替孙掌柜的人选也得抓紧时间寻找了，虽然之前觉得不着急，可是要找到一位厉害的掌柜，也不是那么容易的，所以还是得先寻找着，还不一定什么时候才能找到呢。

　　接着方天龙就让孙掌柜也帮忙想想有没有合适的人选，然后他要到县城常住的事先不要对外说起，之后就让孙掌柜先回去了，毕竟事情说完了，时间也不早了。

　　孙掌柜就起身告辞，表示他也会想一想和向别人先打听一下有没有合适的人选的，接着就由马青驾着马车送回了家去。