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第二十二章济南菜、胶东菜、孔府菜

花信子 柠檬树之岛 2396 2024-07-07 10:14

  闻丽从英国回来,经过短暂地休整,回归节目组。这天有闻丽要上的节目,进演播厅前,先去了一趟卫生间,方便过后出来洗手时,就听见隔间里有两人正在聊天,聊的热火朝天,忘乎所以。男人的更衣室,女人的卫生间,永远都是八卦的聚集地。

  两个八卦女居然连闻丽特意放重的脚步声都没听见,这得有多么的投入啊。她们依然故我地高声八卦着,不想听都不行,话题居然还与自己有关,嗬!自己是人家八卦的主角哩,虽然与她们并不熟识,可并不妨碍她俩八卦之火燃烧熊熊啊。

  “那个深海深蓝从英国回来了,你看那个自以为是的样,切…”“哼!人家可是有来头的,兰女王的人,和老大关系也不错;台长夫人过生日,人家巴巴地赶去做饭了呐。”“兰女王那个老姑婆的闺蜜哟,兰女王罩着的人,能不得瑟,能……一个离了婚的弃妇,有啥可嚣张”“说不定和台长有一腿呐,台长夫人……”

  两人边说边过来洗手,看见闻丽双手抱肩,斜靠在洗手台边,目光灼灼地直视着她们,两人顿时尴尬异常,两颊通红。先说话的那个叫白荷,高高瘦瘦地,薄薄的嘴唇,高高的颧骨,几乎紧贴着鼻子。曾经有人给闻丽说过:这样的人一般目光短浅,常爱凌驾于丈夫之上,看到的都是丈夫的短处,对事情挑剔,总爱惹是生非。

  是否爱凌驾于丈夫之上,闻丽无从得知,“惹是生非”,闻丽倒是深以为然:“有没有人告诉你们,祸从口出,少说多做,还有下次再议论人事非时,要好好看看有没有人,再教你们一个乖,卫生间可是个最危险的地方。要么别在这里说八卦,要么好好看看里面有没有人再说。”

  “噢!白荷是吗,看来你很‘关心’我吗。告诉你,我不但和台长关系好,我和市长、市长办公室主任关系也不错,你老公是市政府的吧,我也关心关心,好好的‘关照’一下你老公。”白荷听了脸色发白,闻丽看了,哈哈一笑,走出卫生间。走廊上响起闻丽有些嚣张的歌声“我得意的笑,又得意的笑,笑看红尘人不老……我得意的笑,又得意的笑,求得一生乐逍遥……”

  来到演播厅,马上进入工作状态。“亲爱的朋友们,大家好!我是深海深蓝,好久不见。欢迎大家来到‘做饭很简单’。”“大家好!我是魏强,欢迎大家的到来。”“强子,我们今天请来的是那几位嘉宾?”“是在我们深海创业的你的山东老乡,一位来自威海,一位来自曲阜。”“噢?那么让我们以热烈的掌声欢迎他们的到来。”

  “大家好,我是威海的于得海。”“大家好,我是孔繁玉,山东曲阜人。”闻丽:“观众席前坐着这三位评委是美食评论家傅宁先生,美食家朱均,这位美女是深海第一厨宋明媚。谢谢,欢迎你们的到来。”魏强:“我们和济南结成姐妹城市,这期节目重点推出鲁菜。那么你二位为大家带来什么菜”于得海:“我给大家带来时是‘清蒸加吉鱼’,希望您喜欢。”孔繁玉:“怀抱鲤”闻丽:“我做“糖醋鲤鱼吧。”

  三人带上围裙,开始清理鲜鱼,闻丽刮下鱼鳞收在小碗内,“孔哥,刮下的鱼鳞留给我好吧!”魏强拿着小碗收起孔繁玉刮下的鱼鳞,“姐,要这鱼鳞是又要做啥好吃的吧!”“嗯!知我者魏强也!”闻丽在离鱼鳃一指宽的地方横刀一刀,又在鱼尾处来了一切,魏强:“姐,你这是干什么”“在鱼背处有二条腥线,你看就是这根白线。”

  闻丽一手揪线,一手用刀轻拍鱼身,“这样拍鱼身,能轻松的把腥线抽出来。”“姐,让我试试,另一根我来。”闻丽把鱼鳞清洗干净,放锅里加鱼鳞3倍的水,加葱、姜去腥。开锅后改用文火炖着(炖半小时。)魏强:“姐,你这是做鱼冻?”闻丽:“对,鱼鳞冻,吃时加酱油、醋、盐、白糖、葱和香菜调匀做酱汁蘸食。这做菜得物尽其用,半小时后,用漏匀过滤,滤去鱼鳞残渣。滤好的汁水放入盖碗内冷却后,放入冰箱。”

  闻丽将鱼开膛取出五脏,挖去两腮,每隔八分远割一刀,先直割五分深,再斜割六分深。然后提提鱼尾轻抖,使刀口张开,撒入精盐,再将干面粉向各刀口撒匀;一手拿鱼头,一手拿鱼尾,在装有面粉的大盘里反复沾匀。“强子,坐锅,倒油,开大火。”等油沸了,闻丽试试油温,手提鱼尾放入油内,待刀口张开,宋大厨:“这油温必须拿握好,凉则不易上色,鱼尾不能翘起。过热则外糊焦而内肉不熟。她这刀工不错……”

  闻丽用锅铲将鱼托住,二分钟后用锅铲将鱼推向锅边,鱼成弓形,鱼脊朝下炸二分钟,将鱼翻身,炸鱼腹二分钟;又把鱼放平,用铲按住鱼头,鱼尾翘起再炸二分钟,鱼吴金黄色,取出摆盘。“姐,刚才你为什么用锅铲把鱼托起来啊?”“这样做是以免沾锅有碍鱼的完整。”说话间,又坐锅起油,油热放入盐、葱、姜、蒜末,再烹点醋,加入高汤,白糖、湿淀粉,烧沸成芡,快速出勺浇在鱼身上,芡汁冒着泡吱啦吱啦直响。

  闻丽说:“按我们老济南的习惯,鱼肉吃完后,会留下头尾,‘砸鱼汤’喝。就是将头、尾,盘内的剩汁都放入勺中,将鱼头杂碎,鱼骨弃之不用,放清汤,开锅后点醋,放香菜、青蒜未、胡椒面,那汤~香气扑鼻,酸甜香辣咸五味俱全,那种五味调和之美,让人回味无穷啊。”

  傅宁:“鲁菜是我国八大菜系之一,有北方代表菜之称,历史悠久,影响广泛,也被绝大人认为,是八大菜系之首。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、拨丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,不仅口味醇正,且又孕育了中国的传统文化。鲁菜发端于春秋战国时的齐、鲁两国,形成于秦汉,宋代成为北食的代表,明清时大量进入宫廷,发展达到鼎盛。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜。”

  朱均:“济南菜,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等五十多种烹饪方法。”宋明媚:“鲁菜对火候的运用上极为注重,所以有火工在山东的说法。刀法丰富多变,菜品造型大气敦厚,且调味醇正,善用高汤,追求鲜香脆嫩,有儒家饮馔养学风格,‘堂堂正正,不走偏锋。”

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