上篇说到了吃酒席，吃完酒席通常就会有很多的剩菜，老辈就有了“折菜”的传统。把没吃完的菜就分别打包带走。早年间还有把剩菜都混杂在一起，统一的倒入一个大缸内，满庄上的人就都拿盆来各自“折”了去。

　　老话说“大席菜能管三天饱”，这是句实话，头天吃完酒席，第二天把剩的好菜都加热了吃，第三天在把其他剩菜加点青菜煮了吃。这样就解决了三天的温饱，老年间在那个物资匮乏的时代都盼着能吃上大席。就因为二个字“辣馋”，那时候人肚子缺少油水，酒席上的菜又辣又油，满足了当时人的所有味蕾的需求。由于时代的改变，现在的酒席也越发的偏清淡了。

　　在这种时代背景的影响下，“大席菜”应运而生。开始大席菜就是把鸡肉，猪耳，丸子等等一系列食材放一个调好的油辣汤里煮了。样子倒是有了当年的样子，可吃什么都的一个味道，根本不是当年的味道。

　　后来就有了进步，分别把菜提前一天炒好，隔夜后再一起加热了，型有了，味道也丰富了很多，但是吃起来还总是觉得缺少点什么。

　　缺少的是什么？大席菜根源是酒席剩菜，酒席酒席，没有酒就成不了席。大家聚一起，酒杯在桌上你来我往，总会落在菜里。不知道那个聪明人就想到了这点，每次热菜都往大席菜里滴上些白酒，味道终于近似当年的大席“折菜”了。

　　但是现在吃总觉得不“辣馋”，反而感觉油腻。时代变了，人民都富裕了，吃的越来越好。大席菜也就成了一种情怀菜，偶尔去吃一次，怀念一下岁月还是可以的。