030:咸菜烧白

　　烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。

　　“它是东南部农家筵席三蒸九扣中不可缺少的菜。”

　　夏桅汩说着，洗干净了一块五花肉。

　　五花肉偏肥，讲究一个七分肥，三分瘦，五花肉在外面已经处理过了上面的皮毛，但是夏桅汩还是把五花肉的皮用火炙烤，烤过再搓干净洗好。

　　［这肉看着就好肥啊］

　　［不行，我要退出直播间了，我要作呕了］

　　［主播用这么肥的肉吗？能吃吗？］

　　［烧肥肉？博眼球？］

　　［附上，不知道哪里来的热度这么多人推，隔壁清清小仙女不香吗？］

　　［还别说，这主播就脸漂亮，这厨艺，啧啧啧，这肥肉一看就呕了］

　　［比起直播手中的肉来说，还是营养剂香］

　　西卡兴致勃勃地戳进直播间，立夏仙女还是一样的美，直播间看起来还是一样的舒服，弹幕还是……

　　嗯？

　　西卡凝眸，怎的今天弹幕戾气这么重？

　　以往和和美美的直播间弹幕今天全被“恶心”“作呕”等类字眼充斥着，那些维护的话一发出去就被抨击。

　　西卡下意识地就觉得不对劲。

　　［据古籍记载：烧白，是…………］

　　［据古籍记载：农家筵席……］

　　依依一开始还催着历史系的室友赶紧翻阅古籍一字一句给弹幕科普，科普着科普着，就没了心思。

　　［你们怎么回事？一个二个的听不懂人话是不是？］

　　［不喜欢就出去，有没有人逼着你们看］

　　［爱看不看，再bb我祝你出门被喂虫族！］

　　［你们是被浮力车撞脑袋了吧］

　　［不好意思，我们清纯不造作有颜有技术的立夏小姐姐跟你们那还那个磕个鸡蛋磕两小时的清清不一样！］

　　噼里啪啦地敲下最后一个字，依依气到深呼吸，室友赶紧把弹幕关掉，世界一下子清静下来。

　　刺啦——

　　光脑屏幕里面夏桅汩眉目清润地在料理，依依看着，渐渐平静下来，没了糟心的弹幕，直播间好像还是那个直播间。

　　依依沉下一口气。

　　等本女战士看看美食再来战斗！

　　烧白制作过程极其复杂，夏桅汩全身心投入制作，没有注意到直播间弹幕的异常。

　　五花肉洗干净之后，便冷水下锅，放入花椒，再倒入一些先前用过的花雕酒，香葱切段，姜蒜拍开放入，就关盖炖煮。

　　关火炖煮的时候，夏桅汩开始准备配汤。

　　咸烧白以肉质丰腴为主，酸菜粉丝汤，酸爽淡雅，开胃又解腻。

　　坛子里面有酸菜，酸菜拿出来大致切几下，然后烧油，油烧热之后放入几段干辣椒跟姜蒜爆炒，炒出香味之后倒入酸菜，一时间锅内爆发出酸香味，翻炒后倒入适量清水。

　　做好这些之后，五花肉也大致煮好了，五花肉不宜煮太久，锅内水开后捞出来，捞出晾干净水分之后进行煎炸，煎炸之前，先用签子在肉皮上面扎孔，扎孔均匀，

　　扎孔是为了更加入味。

　　扎完孔就下锅煎炸，煎炸的时候一定肉皮朝下，炸到肉皮翻起，再翻面把五花肉四周都煎炸一遍，变到四面金黄后捞起，再将炸后的五花肉过冷水，锁住肉香。

　　过了冷水的五花肉就可以切片，肉片要切段稍厚，这样在后面的制作才不容易垮散。

　　用生抽老抽，少许细砂糖，夏桅汩喜欢有味道一点的，就又加入了一块豆腐乳，搅拌均匀之后把每一片五花肉放进去沾满酱料，五花肉淋了一层酱料，染上了褐色，看起来褐黄色一片，更加让人没有食欲。

　　［就这？］

　　［我承认主播技巧这些挺不错，我没见过，但是就这？］

　　［食物还是要讲究最后的味道，这看起来，不好意思，我觉得毫无食欲可言］

　　［这不还没到最后呢，你们急什么？说什么？］

　　［纯路人，求生欲爆棚，这个颜好的小姐姐是在干吗？搞实验？］

　　西卡气的发抖，脑袋上的卷毛一抖一抖的。

　　但是心下却还是有些犹豫。

　　肉炸过了，现在也拌了酱料，现在除了一股酱油的酱咸味也没有什么，难道这次——

　　真的翻车了吗？

　　星盟一部分之前对夏桅汩抱有好感的人先下如同西卡一样陷入了犹豫，难道真的就这样吗？

　　弹幕里面维护的声音停滞了下来，渐渐变少了，言语不善的人开始蹦跶，一句一句质疑的话飘在弹幕上面。

　　夏桅汩抽空看了一眼，没有理会。

　　另起一锅炒咸菜，咸菜入油爆炒后开始飘香，是一种很独特的味道，好闻却奇特，没等人多去体会，夏桅汩干脆利落地拿出几个碗，肉皮那面朝下一片一片并列放在碗中，然后放入炒过的咸菜在肉上面，然后就是上锅蒸。

　　蒸煮的过程中，夏桅汩着手做柿子雪媚娘。

　　夏桅汩回到院子里面，倒是治好了小胖墩顾明曙的懒病，要上学的小胖子一大清早最里面还咬着饼就来给夏桅汩送柿子，报酬只要下午放学回来要一份。

　　直播间的观众以为咸烧白完了，没想到另外加入了一样褐色东西就继续烹制，再一转眼，就看到夏桅汩已经在做另外一样东西。

　　柿子雪媚娘，牛奶芋圆，雪花酥，苹果汤，番茄浓汤，还在包小馄饨。

　　夏桅汩做起美食来格外从容淡定，悠闲怡然的姿态，手上却像蝴蝶飞舞一般漂亮快速，慢慢的，直播间安静了下来，除了一些人还躲在屏幕背后蹦跶着。

　　风经过这里，好似一切都慢了，悠闲了下来。

　　过了大致四五十分钟，夏桅汩包饺子的手一顿，起身把酸菜粉丝汤煮上，又等了十几二十分钟打开了蒸锅。

　　倒扣碗盖，充盈酱汁的肉便翻了出来，撒上少许葱花调色，一道咸烧白就做好了。

　　夏桅汩没看瞬间汹涌的弹幕，酸菜汤煮开，放入泡软的粉丝，搅散，待粉丝散开，加入少许调味料，酸菜粉丝汤也做好了。

　　夏桅汩嘴里吹着气，一口汤，一片肉。

　　软糯酱香，肥而不腻，酸香清润。